Mindy 的最愛

我很喜歡吃布朗尼, 為了做出好吃的布朗尼, 每次去咖啡廳總是點上一塊布朗尼來吃, 試圖找出

最喜歡的口感,布朗尼可能是我試作最多次的一個甜點, 有做出來像蛋糕, 有曾做出口感札實的,

而我想做出外表酥脆內部濕軟的布朗尼。

看到很多食譜, 也上Youtube 看了許多影片, 各家做法不一, 雖然已經掌握到內部濕軟的秘訣, 但還

是覺得奶油放的好多, 既想滿足口腹之慾但又想顧及健康, 最近嘗試調整配方成減油低糖的布朗尼

(食譜上的糖量約為我的配方的二倍), 以台灣人的口味, 我覺得調整過的甜度較能接受, 切一小塊

配上咖啡, 真是一種享受呢!

材料: (13cm 圓模一個)

  A: 無鹽奶油: 53g

 細砂糖: 50g

 鹽: 1/8t

  B: 70% 苦甜巧克力: 42g

  C: 蛋: 1顆 (用筷子或打蛋棒快速來回打白即可 (許多透明小泡泡), 不要打發(白色泡泡像洗髮時的

               泡泡, 烤完會像蛋糕)

  D: 中粉: 40g

 可可粉: 30g  (粉類均要先過篩, 以免吃到整顆未散的粉)

  E: 蘭姆酒: 3~5T (可以牛奶或水取代)

  F: 核桃: 30g (150度烤10分, 飄出香味且表面冒油, 放涼切小塊) à不放亦可

做法:

1. 模具先鋪上烘焙紙

2. 巧克力隔水加熱法將巧克力融化, 不可高溫融化巧克力, 味道會走味

(隔水加熱法: 瓦斯爐上放一鍋子裡面裝水, 將巧克力放在圓形攪拌缸中放在鍋上, 以熱水

之蒸氣讓巧克力融化, 約融九成即可熄火, 餘溫讓其它巧克力融化, 可參考下面圖片), 融好之

巧克力放旁邊降溫

3. 奶油室溫放軟至手壓有指印, 加糖打毛 （奶油太硬會打不動, 回軟後較好打, 若需縮短時間可

    切小塊些)

4. 加入鹽拌勻

5 將稍降溫之巧克力糊拌入奶油, 邊倒邊拌以避免油水分離, 攪勻了才可繼續倒 (現在可以開爐溫爐)

6. 再加蛋液慢慢加入, 方法同5

7. 加入過篩的粉類, 以刮缸的方式拌到麵糊像慕絲狀 (光亮無粉粒), 避免用力粗魯的拌粉以免出筋

8. 拌入蘭姆酒及核桃 （拌成如慕絲狀, 如太乾可再加入蘭姆酒或牛奶)

9. 倒入模具, 表面抹平, 入爐前敲幾下, 敲出空氣避免烤完有孔洞

10. 180度烤21~23分 (放烤箱下層)

   有香味出現時, 表面變乾燥時即要開始確認, 每家烤箱溫度不同, 蛋糕的厚薄及容器大小都會影響所需時間。

一般做蛋糕牙籤插入後不沾黏就是烤好了, 但是布朗尼這樣就是烤過頭了,

牙籤插入後有些許顆粒沾粘物 （非奶油稠狀的）就要出爐脫模。

其實布朗尼的做法很簡單, 把材料拌勻烤熟就可以, 關鍵就在出爐時間,

只要掌握住時間就能做出口感濕潤的蛋糕喔!

如果烤過久還是個味道濃郁的巧克力蛋糕啦!

放稍涼切塊¸溫熱吃最美味~

如何吃到溫熱的布朗尼？

布朗尼熱量高, 吃多也會膩, 吃不完的先切小塊冷藏(三天內食用完)

或冷凍, 要食用時取出至冷藏或常溫先回溫退凍, 電鍋底部鋪一烘焙紙, 將布朗尼放於上面, 加1/2 t 水在電

鍋底部, 壓下按鍵跳起後3分鐘取出即可食用, 和剛出爐一樣!

做法圖片說明:

1. 何謂打毛奶油?

     打到邊邊長毛即應停止, 表示已拌入空氣, 不要讓奶油過份融化了, 風味會跑掉

2. 隔水加熱融化巧克力方法

3. 液体不可一次加入, 需邊拌邊加, 避免油水分離

4. 拌成光滑慕絲狀入爐前抹平  (下圖為8吋模, 若要做8吋約要配方之3倍用量)

 <個案分析>

  範例 1:

   這是此次用小模具裝不完另裝一紙模的成品, 烤的時間過久, 內部不夠濕潤

   ==>容器大小會影響烘烤所需時間, 若一大一小容器一起烘烤, 小容器蛋糕需先出爐

    冰過後會變硬, 看起來會像巧克力餅乾

電鍋加熱後, 口感就會變軟,有點像重巧克力蛋糕

範例2：

  之前的試作, 口感過於札實, 烘烤時間也過久, 不同的配方