Mindy 的最愛

這個蛋糕好吃極了, 表面酥脆的, 裡頭鬆軟, 底部少許焦香, 多層次的口感, 加上核果香及蛋香, 真不愧是咖啡的最佳良伴!

由於做法及材料實在很簡單, 忍不住想要分享給大家。

來源是出自蔡惠民的「裸食」一書, 講求食物的原味, 簡單的烹飪, 和一般的食譜書不太同。

書中提到這個小蛋糕是法國一家百年咖啡店的經典甜點, 雖然書中連圖片都沒有, 但做出來真是出乎意料之外, 太美味了~

材料: (底部5cm 紙模9個)

1. 杏仁粉: 1 杯 (70g) (過篩, 將結粒壓平再全數倒入)

2. 細砂糖: 1/2 杯 (75g)

3. 蛋: 2顆 (打散即可)

4. 無鹽奶油: 50g (隔水加熱或微波 50~60 秒融化)

5. 中筋麵粉: 3T (過篩) (45g)

6. 開心果: 40 顆 (裝在塑膠袋中, 用菜刀拍碎或刀背敲碎, 保留顆粒狀)

做法:

1. 蛋液加入糖拌勻

2. 杏仁粉加入拌勻

3. 奶油加入拌勻

4. 中粉加入拌勻

5. 開心果加入拌勻

6. 開烤箱200度開始預熱

7. 將麵糊裝入紙模 

8. 放烤箱上層烤 15分, 烤盤轉向關烤箱門, 門上夾一隔熱手套再烤2分 (可快速且均勻上色)

注意事項: 杏仁比例高, 易燒焦, 最後階段需特別留意烤箱狀況

吃不完可冷凍保存, 回溫後即可食用。若回溫後再以180度烤3分可回復到剛出爐的口感!