(照片蛋糕條為原味的, 因為要給長輩吃的, 無添加核桃; 切片的僅表面撒核桃, 裡面顆粒均為香蕉泥)
香蕉磅蛋糕一直是我們家很暢銷的蛋糕, 無添加人工香料, 卻能散發濃郁的水果香!
買了一串香蕉, 熟太快來不及吃時, 做一個簡單的香蕉磅蛋糕, 讓屋裡充滿著香蕉的氣味,
這就是幸福的味道!
做法沒什麼技巧, 只要掌握幾個重點, 就能做出好吃的香蕉磅蛋糕喔!
模具:
水果蛋糕模 2 個: 17cm* 8cm * 6cm 及17cm* 7cm * 6cm 各一個 (分別買的二個不同廠牌模大小略有差異)
材料:
1. 粉類先過篩: 低粉(中粉):220g, 泡打粉: 1/2 t +1/8t, 蘇打粉: 1/2 t +1/8t
(若無蘇打粉可以等量泡打粉取代, 使用無鋁泡打粉為宜)
2. 液体油 (家中煮菜的油, 除豬油外): 132g (佔麵粉量之 60%)
3. 細砂糖: 35g (16%)
黑糖: 55g (過篩) (25%)
4. 鹽: 1/2 t + 1/16t
5. 全蛋: 2 顆
6. 香蕉: 330 g (若為香蕉蛋糕則為 3 大條 or 4小條香蕉, 香蕉需非常熟 (好吃的關鍵1)
(有芝麻點點出現時, 再不吃就要給豬吃了!), 味道才會香, 未熟透的烤不出香氣喔!)
加入前再剝皮並以叉子壓成泥狀, 不要壓太細, 保留顆粒口感為佳
7. 蘭姆酒: 3T+1t (亦可用牛奶或豆漿取代)
8. 核桃: 50g (此為鋪在表面的量, 若蛋糕体內也要有的話再多一點, 先切成小塊狀),
( 若想做原味的則不用加)
9. 蘭姆酒: 5T (烤好塗外表用, 可提升香氣及增加濕潤度, 若沒有蘭姆酒不塗亦可, 不
要舉一反三拿豆漿或牛奶來塗喔!)
做法:
1. 模具先抹上油, 撒粉再倒出多餘粉或鋪白報紙以利脫模
2. 全蛋打白, 有許多小泡泡 (手打即可), 加入糖鹽拌勻
3. 加入油, 邊加邊拌以免油水分離
4. 加入香蕉泥拌勻
5. 加入粉類, 輕拌避免出筋, 拌至無粉粒
6. 加酒及部份核桃, 消幾下消除大氣泡-> 倒入模具->至少離最高點1cm, 以免烘烤時
膨脹後溢出
7. 表面撒上核桃
8. 180度烤12分取出中間劃一刀, 再烤8分後, 降溫至 170度再烤12分
牙籤插入不沾無糊狀即需取出避免過乾 (好吃的關鍵2)
ps. 各家烤箱溫度不一, 且模具大小跟烘焙時間有關, 例如把所有麵糊
僅以一個土司模烘烤時, 時間需增長;用馬芬杯來烤時, 時間需縮短, 烘
烤時間僅供參考
8. 取出後表面先刷一層酒, 脫模後其它五面均塗上酒, 除增加風味外且可增加濕潤度
9. 稍涼後以保鮮膜包覆避免水份蒸發 (好吃的關鍵3)
隔天享用最佳 (更入味)
磅蛋糕溫熱吃風味最佳 (好吃的關鍵4)
回溫方式: 電鍋底鋪烘焙紙, 切片之蛋糕置於上, 旁邊鍋底加上1/2t 水, 按下開關跳
起後3-5 分即可 (依蛋糕數量), 不可蒸烤過久, 避免過乾, 如果沒有電鍋, 先把蛋糕
放在常溫回溫後食用即可
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