這個蛋糕好吃極了, 表面酥脆的, 裡頭鬆軟, 底部少許焦香, 多層次的口感, 加上核果香及蛋香, 真不愧是咖啡的最佳良伴!
由於做法及材料實在很簡單, 忍不住想要分享給大家。
來源是出自蔡惠民的「裸食」一書, 講求食物的原味, 簡單的烹飪, 和一般的食譜書不太同。
書中提到這個小蛋糕是法國一家百年咖啡店的經典甜點, 雖然書中連圖片都沒有, 但做出來真是出乎意料之外, 太美味了~
材料: (底部5cm 紙模9個)
1. 杏仁粉: 1 杯 (70g) (過篩, 將結粒壓平再全數倒入)
2. 細砂糖: 1/2 杯 (75g)
3. 蛋: 2顆 (打散即可)
4. 無鹽奶油: 50g (隔水加熱或微波 50~60 秒融化)
5. 中筋麵粉: 3T (過篩) (45g)
6. 開心果: 40 顆 (裝在塑膠袋中, 用菜刀拍碎或刀背敲碎, 保留顆粒狀)
做法:
1. 蛋液加入糖拌勻
2. 杏仁粉加入拌勻
3. 奶油加入拌勻
4. 中粉加入拌勻
5. 開心果加入拌勻
6. 開烤箱200度開始預熱
7. 將麵糊裝入紙模
8. 放烤箱上層烤 15分, 烤盤轉向關烤箱門, 門上夾一隔熱手套再烤2分 (可快速且均勻上色)
注意事項: 杏仁比例高, 易燒焦, 最後階段需特別留意烤箱狀況
吃不完可冷凍保存, 回溫後即可食用。若回溫後再以180度烤3分可回復到剛出爐的口感!
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出國走一走 (16)
很詳細^ˇ^
謝謝! 做法太複雜的還是到外面吃好了~ 像這種簡單又美味的點心自己動手做看看不錯喔~
这种鸡蛋不经打发，又不加泡打粉的蛋糕，不会很硬实？磅蛋糕至少还加泡打粉，且打发油糖。希望指点迷津，因为看着觉得可口，很想一试，但是又怕浪费材料。杏仁粉价格有点高。谢谢。
粉的成份很低,加上杏仁粉很多, 所以不會硬喔! 蛋用打持的打蛋棒 (不是電動的), 打到很多小泡泡 (不用打到發)就可以了, 這種蛋糕技術不高而且很香, 值得一試! 烤到表面金黃, 按壓有彈性即可! 這是另一個模具烤的,材料做法都差不多~ 蛋液可用全蛋液或全蛋白, 用量相同, 全蛋比較香, 純蛋白口感較細緻 有時做餅乾或派皮會剩下蛋白, 用袋子裝起來放在冷凍, 收集3個蛋白就可以再來做這蛋糕了, 順 便消耗蛋白 http://mindy3210.pixnet.net/blog/post/96817912
原来是少面粉，多杏仁粉的缘故。噢，原来这就是financier。对此蛋糕种类略有听闻，但是一向对小蛋糕兴趣不高，因为家里要喂养的人口多，做一个大戚风比较实惠，嘻嘻。 但是既然这个做法如此简单，可以让家里的小孩练练手。不知猫舌饼的模具适用否？有点浅。 是否用三个蛋白，就可以它取代两颗全蛋，照这里的食谱做？ 还是依另一篇用两个蛋白的食谱走？家里刚好有四、五个蛋白。 谢谢你的回复及分享。
我不知貓舌餅模具長怎樣, 至少要1cm 高較適宜, 畢竟是屬蛋糕不是餅乾, 它是有彈性。(馬德蓮的模具也可以) 模具大小會影響所需烘烤時間, 要特別注意! 先按我食譜配方做好了, 畢竟實做過沒問題的, 如果要做3顆蛋白, 可按比例調整配方, 若家裡人多要做多點可先調好, 放冰箱待第一盤烤好再取出攪勻再入模 (記得要抹油撒粉否則脫不了模) 這種甜點是吃巧不是吃飽的, 一人一天不要超過一個, 享受美食也要兼顧健康喔!
不好意思，迟了回复你。 若要1cm 高，看来猫舌饼模具不适合。嗯，我应该先尝试依照你的食谱配方烘烤。 好一个吃巧不吃饱。但是杏仁是好的坚果油脂类，虽说会胖，但是偶尔享受一下美食，也不妨。呵呵。我承认我很贪吃。 再次谢谢你。
不客氣~ 祝妳做的成功喔!