Mindy 的最愛

林媽媽 (就是我媽啦~) 具有一身好手藝，很怕到了我們這一代就失傳了

 

愈來愈發現其實早一輩的人的智慧讓人很欽佩，什麼時節盛產什麼就吃什麼，

吃不完的做成其他東西慢慢吃，運用天然的食材，少少的成本就能帶給人健康

天然的熊厚啦~

 

第一篇先來介紹林媽媽的水果酵素

料料: 新鮮水果 (我媽媽做過李子及鳳梨二種)

        二級砂糖  (黃色那種, 未經提煉的, 味道較香)

        ps. 水果及砂糖為 1 : 1

容器: 1. 玻璃罐一個  (不可用塑膠的，以免釋出塑化劑  )

           - 五金大賣場有賣, 上面會標示 6 瓶, 8 瓶, 10 瓶, 表示此玻璃罐可分裝玻璃瓶的瓶數

        2. 長竹筷一雙 (攪拌用)

        3. 玻璃瓶數個 (成品分裝用)

 

作法: 1.  玻璃罐/玻璃瓶用水洗淨，最後一次用開水洗過，晾到完全乾

         2. 水果洗淨，最後一次用開水洗過，晾到完全乾

            - 鳳梨可不用洗，直接把皮削掉，切塊

            - 李子要把皮用刀輕劃 3-4 刀, 否則無法出水

             注意: 水是大忌，導致失敗的主因，故刀子及砧板必需完全乾燥

         3. 將水果及糖置入玻璃罐中，一層水果一層糖

         4. 瓶蓋蓋上，稍微轉一下就好，不可轉緊，以利其發酵，置於陰涼處

         5. Week 1: 一天攪一次

             Week 2: 二天攪一次

             Week 3: 三天攪一次

            Week 4: 一週攪一次 (當週最後一天攪一次)

            攪拌的方法: 用一雙竹筷放入玻璃罐中劃圈圈

            攪拌的目的: 讓糖可均勻，否則糖會全沈在下面，約拌至第二週後，糖就將全融化

            之後不用再攪，從製作那天開始算，二個月即完成，將酵素汁倒至玻璃瓶

                      不可繼續與果肉浸泡，半年內食用完畢  (加開水稀釋即可食用)

為了寫這篇文章，一共打了四通電話回家

原來有這麼多眉眉角角~

我自己還沒做過，不過真的很好喝喔~ 

補充: 媽媽特地打電話來補充說明，水果裝入罐中只能裝八分滿，以免發酵後湯汁溢出~

補充2: 有人問我現在很難買到酸的鳳梨，那是不是做出來會過甜?

          媽媽說糖主是是來發酵用的，她當初用的鳳梨也很甜，而且喝時要先稀釋過

          所以鳳梨或糖還是維持1:1 喔~

 

圖解: 終於自己動手作打李子酵素了, 以下附上圖解

1. 第一週之每天記錄, 由左至右, 由上至下, 後面幾天攪動它就會產生許多泡泡

  

 2. 第二週情況: 

糖幾乎要融完了

  

3. 第三週及第四週即依以上說明稍微攪動, 叫醒它們起來發酵即可

4. 發酵後的李子

  

5. 距離完成時間還有一個月, 天氣好熱, 取出一些並加上二顆果肉, 冰塊及水先偷喝看看---> 實在太好喝了!

    會不會下個月裝瓶時只剩一半了呀!