Mindy 的最愛

有人說佛卡夏是義大利的葱油餅, 麵糰上下都塗了油去煎烤, 用蔥油餅來想像就可想見烤起來

一定很香, 其實含油量還是沒有蔥油餅高, 可謂是健康又美味的麵包。

蔥油餅是我最愛的中式麵點之一, 那佛卡夏就不能不學了!

加了蒜泥及迷迭香的佛卡夏, 烤起來真的香味四溢, 是做麵包的人最大的福利!

有些食譜上說只要發酵一次, 但試作幾次都覺得發酵一次的麵包皮太硬, 試了這一次最後發酵

30分鐘 (冬天要時間長一點, 壓下麵糰不彈回有指印 )所做出來的佛卡夏口感最好¸而且加了蒜泥及迷迭香的佛卡夏比加洋葱及黑橄欖更香喔!

這個麵包直接登錄到「我最愛的烘焙食譜」了~

材料:  （直接法)

    高粉: 405g, 低粉: 45g, (總粉量: 450g)

   小麥胚芽: 2T (可不加),

   酵母: 1/2t +1/4t,

   細砂糖: 20g （4.4%）,

   橄欖油： 16g (3.5%),

   水: 300g (佔粉量 67%)

   鹽: 1/2t +1/4t

抹料:

  橄欖油 (額外)： 抹烤盤及麵糰表面用

   蒜泥: 8顆  (拍碎手切較香）

   黑胡椒粉 (粗)

   鹽

   新鮮迷迭香: 數根

做法:

   1. 材料除鹽外, 機器打16~20分 (鹽最後5分再加入, 避免忘了加, 最好把鹽放在攪拌缸旁),

      攪拌過程需不時停機拉扯麵糰使其均勻並避免過熱, 或可參考「中種冷藏法」只需攪拌5 分

      (時間均為快速攪拌時間, 定時計停機時亦按暫停)

       鹽加入後打到麵糰呈現光澤且撐開時破洞為圓形

       手沾手粉將麵糰整成圓球, 麵糰表面撒些麵粉  (手不沾粉麵糰會黏手)

   2. 基礎發酵: 約 60分 (30分時翻麵¸ 麵糰會發的更好), 手指沾粉插入麵糰若洞會回縮再等

     10分再試一次, 插入後洞還在就要進行下一步 - 分割了。（如果不幸忘了看導致發酵過度,

       插入麵糰像消氣一樣, 那就只能改做披薩了。

   3. 分割: 手指張開拍氣, 分割麵糰成 4 塊

   4. 滾圓

   5. 中間鬆弛: 15分

   6. 整型: 將佛卡夏麵糰用桿麵棍桿成長方形約1.5cm 厚,  烤盤先抹上厚厚一層油, 將整形好的佛卡夏麵糰置於其上

                 (光滑面朝上)

   7. 最後發酵: 放入烤箱進行最後發酵約共30分鐘  (冬天要加長, 手壓麵糰不彈回, 有指印 )  (溫爐至200度C 需約 15 分), 佛卡夏因厚度薄, 只需最

                  後發酵約 30 分

      抹抹料: 開烤箱預熱時, 開始在麵糰上抹上蒜泥及油 (可先將蒜泥與油拌合再用

                       刷子刷上較能均勻)  手指戳洞到底, 表面上撒黑胡椒粉, 迷迭香及鹽

   8. 烘焙: 200度C 烤 5 分, 175度C再烤20分至金黄色且香味四溢 (前5分鐘讓麵糰膨脹後火即需調小,

                     否則蒜頭會焦苦,需注意!)

香貢貢~ 貢貢香的佛卡夏出爐了! 

ps. 照片這一次做的較薄, 1.5cm 厚烤出來應該會較厚一些~

補充: 中種冷藏法麵糰佛卡夏配方如下, 做法請參考中種冷藏法麵包

 中種麵糰：

              高粉: 315g, 水: 210cc, 酵母: 1/4t

         主麵糰：

             高粉: 90g, 低粉: 45g,

          酵母: 1/2t

             小麥胚芽: 2T (可不加)   

     細砂糖: 30g （6.6%）,

     橄欖油： 16g (3.5%),

      水: 90 cc

     鹽: 1/2t +1/4t

加了小蕃茄 (去籽以免水份太多) 做的佛卡夏, 顏色十分美麗