Mindy 的最愛

過年時最喜歡媽媽做的「鹹粿」, 今年過年媽媽說明年可能沒法做了, 年紀太大了!

沒体力做了! 想想也是, 媽媽今年都70歲了!

為了不讓這美味失傳, 媽媽特地做成標準化流程，經過我第二次試作調整完，昨天很高興

的打電話跟媽媽自誇 100分, 哈哈~

送給同事吃, 他們家小朋友說"我的蘿蔔糕是第一名!"

雖然自己誇有點不好意思, 但是心中不免沾沾自喜! 

自己本身就很愛吃蘿蔔糕, 曾經在市場買過二次都覺得踩到地雷, 有很多都是用粉去做的,

以下配方直接用生米做, 而且真的很簡單, 可以試試看喔!

配方表: 根據需求, 把一次想做多的份量之配方都寫下, 以後直接看就好, 不用算, 很方便!

下面為2-3杯米份量的配方表：

做法:

1. 泡米: 在來米先以額外的水浸泡4小時 (或一晚) 後將水以濾網完全瀝乾 (2014/7/9 補充: 夏天最好放

              冰箱泡以免易酸腐)

2. 打漿:     

             拿一個鍋子裝好配方表上所需之所有水量，取打漿用所需水倒入食物調理機和米打3分鐘至膏狀

(林媽媽沒有調理機, 用果汁機打也可以, 分批加入打, 邊打邊讓機器休息一下, 以免打

 太久機器燒掉, 打到細顆粒即可。我使用打精力湯的機器故一次倒入打到3分鐘就變膏狀了)

               倒出米漿後, 取份量內之半杯水再倒入調理機 (果汁機), 沖洗一下杯子倒入米漿

              一起拌勻備用

 3. 炒料: 鍋熱->  倒入油->, 爆香蝦米 （先泡軟）、櫻花蝦->  加入蘿蔔絲炒至軟以去除辛

                             辣味且甜份 才會出來  ->加鹽、糖及胡椒, 油葱酥->加入鍋中剩下的水煮到滾(一定要全滾,
                          中間也冒泡泡)->熄火  (不熄火推漿易燒焦)

4.  沖漿及推漿:

              左上圖: 加入蘿蔔絲炒軟後加鹽及胡椒, 油葱酥 (香氣關鍵,   一定要加)

              右上圖: 加入鍋中剩下的水煮到滾 (一定要全滾, 中間也冒泡泡), 熄火  (不熄火推漿易燒焦)

                                             （2014/7/9 補充: 因為每顆蘿蔔含水率不一,  可留一點點在最後調整稠度用, 以免過稀, 

                                       口感不夠 Q, 變濃稠像醬糊狀不易流動狀是表示水份夠了)

                                           此時, 另一動作: 電鍋外鍋先加水2-3 杯水（依配方表）按下開關先讓水煮熱
                                         (讓米漿一放入時即遇 熱開始成形, 避免米漿沈底造成粿不均勻)

            左下圖: 將米漿慢慢倒入鍋中 (沖漿),

             右下圖: 邊倒邊攪拌成糊狀 （不斷的推, 便漸能成糊狀）,  蒸時才不會沈底 (推漿),

                         若仍為水狀, 可開小火再加熱, 再熄火攪拌, 注意別燒焦

5. 入模及蒸煮: 電鍋內鍋鋪甜粿紙或烘焙紙 (可先在煮前先準備好, 圓鍋可只鋪底就好), 把米糊

                                                     倒入鍋中抹平後, 置入                        電鍋外鍋2-3 杯水（依配方表）蒸煮至跳起後燜20分鐘

6.  Q 爹爹的大同電鍋版蘿蔔糕完成~  一定要放到完全涼才可切開, 不然會破掉喔!

重點整理:

1. 蘿蔔糕, 芋頭糕或鹹粿最關鍵在於水的比例, 太多會太軟, 太少會太硬

 2. 米漿共有三個動作: 打漿、沖漿、推漿

       水份的使用分成打漿及沖漿時之用量。

       打漿的使用水量同米的使用杯量,

       例如使用 2 杯米時會用 2 杯水來打米漿, 但其中 1.5 杯為真正與米一起打的,0.5杯留下來

       打完沖洗果汁機, 米漿才能充份取出。

       剩餘需水量均用於沖漿用。

 3. 沖漿的水一定要煮全滾 (鍋子中間亦要冒泡泡), 米漿沖入才會凝結

 4. 不斷的推漿才不會結硬塊, 需推到醬糊狀蒸時才不會沈澱

 5. 要使用老米吸水性才會強, 做出來才會好吃, 買的時候要問一下米店老闆

6. 一定要放到完全涼才可切開才不會破掉,  冰過後較好切片再二面煎黃更香

   掌握這幾個關鍵就能做出好吃的蘿蔔糕囉!

 溫馨小提醒:

1. 使用的電鍋為大同11k (11人份)

   小秘訣: 在來米做的蘿蔔糕要中火煎才會赤, 糯米做的年糕則要小火煎才不會焦

                  油不用多, 不沾鍋塗薄薄一層油即可

                  不鏽鋼鍋則需鍋熱才可加油, 油熱才可加食材, 才不會沾粘, 不鏽鋼鍋油量要稍多

                 如何判定鍋熱？ 油熱?

                   鍋子撒點水, 水會消失表鍋還沒熱, 水呈水珠跑來跑去表鍋熱了, 再倒油。

                   傾斜一下鍋子油有波浪紋表示油熱了, 不要加熱到起油煙囉!

蒸好的蘿蔔糕長的如何？

1. 蒸好時打開蘿蔔糕會稍膨起, 等涼了會再下降些

2. 等稍涼後切片, 手持切片的蘿蔔糕甩動具有彈性, 會ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ  的,   Q 爹爹