Mindy 的最愛

最近常去食品材料行採買，發現真的像電視說的, 有許多食材都是"調" 好的粉，

回去攪一攪就可以用甚至更香更好吃，如卡士達粉、鬆餅粉、土司粉等等。

在這個什麼都講求快速的年代, 為了節省時間及增加美味, 許多人工的添加物

因而產生, 使麵粉快速發酵的速發酵母、加速膨脹的泡打粉、小蘇打粉，如果

可以選擇, 我寧願選擇捨棄這些添加物, 採用天然的食材, 找尋其它方法，減

少身体的負擔亦不失美味。

長期被腸胃脹氣所擾, 中醫師說不要吃麵包類，殊不知麵食類是我的最愛，

聽說天然酵母所做的麵包可以減少脹氣的產生，所以便開始研究自行培養

「天然酵母」來做麵包。

在網路上研究了不少人的方法，以下是我自己融會貫通後的心得及培養日誌，

並沒有想像中的困難喔!

我把它分成二部份, 一是培養「天然酵母液」,

其次是餵養「天然酵母麵種」 (通常書中或網路上所稱的「天然酵母」就是指這個,

因為一開始常常搞不清到底是指前者或後者, 所以這樣分比較容易懂 ^ ^)

此篇先來分享培養「天然酵母液」的方法及心得

培養「天然酵母液」:

容器: 長型玻璃瓶一個 (加蓋)

材料: 蘋果一顆: 去核含皮切小片狀後約200g

      黃砂糖: 120g

      冷開水: 100cc

方法: 1. 將材料放入容器中, 瓶蓋蓋上不可鎖緊, 讓空氣可以進去進行發酵

     2. 每天晃動一下瓶子讓砂糖可以融解, 約7-10天即可完成 (很簡單吧!)

注意事項:

1.   容器選擇玻璃長型的易於觀察其變化, 將來要直接以此瓶子來餵養

            「天然酵母麵種」, 所以不要太小。「天然酵母麵種」如不使用可

             冰到冰箱冬眠，要使用時再取出回溫繼續餵養, 為了避免佔據冰箱，

              故也不要太大。

              我選擇的是裝義大利麵的蕃茄醬的瓶子, 亦可用裝咖啡粉的瓶子，

             選擇適合的容器, 就是成功的第一步啦!

2.   不可碰到生水, 生水中的細菌會使酵母液發霉, 為失敗的最大因素，

故容器往後餵養用的湯匙或叉子洗淨後都要確實晾乾後才能使用

(我的使用習慣下一篇再分享)

玻璃瓶因為要使用很久, 故我會先以熱水煮沸消毒晾乾再使用

3. 有些人是在瓶口套上保鮮膜再以牙籤戳洞, 不過直蓋加蓋不鎖緊較環保   

這一次用蘋果培養第八天就開始餵養麵粉了

以下是「天然酵母液」培養全記錄:

Day 1: 3/26 下午, 將材料裝於瓶中, 瓶蓋不鎖緊

           另有網友建議蘋果切小片一點, 全浸泡在水裡較不易發霉,

           不過看到此文時我已開始做, 故來不及了, 不過也沒發霉。

             此時糖會沈在底下

Day 2: 以後每天早上起床, 順便也去搖醒酵母寶寶

            (糖漸漸融化)

Day3: 糖融化的差不多了, 且有小氣泡漸漸由下往上竄起

            (Day 4~6 重覆搖醒動作)

Day 7: 搖晃後氣泡增多

Day 8: 氣泡變細緻, 打開瓶蓋有股蘋果的清香, 以完全乾燥之湯匙將蘋果取出

蘋果酵母液完成, 約250cc (剛好這個瓶子有盎司刻度)

只要沒有發霉或產生不好的氣味, 產生許多泡泡就算成功了!

其實, 做這個還蠻好玩的, 有點像學生時代做實驗, 每天觀察變化都不一樣,

接下來更曲折的餵養全記錄請待續~

另外聽說天然酵素有很多功用, 作法很相近, 有個高中同學現在還專門在賣水果酵素呢!

夏天即將來臨, 如果想喝自製的水果酵素飲品, 可參照以下分享文! 也可以取少許出來

餵養麵粉喔~

水果酵素