Mindy 的最愛

本週末有小訪客來訪, 打算做些拿手的雪球餅乾來招待他們~

這星期天氣變的好熱, 做麵包超不順利, 麵糰變的好黏, 發酵發的失敗, 還好今天的餅乾做的很順利, 重拾信心~

有做過此配方的朋友回饋麵糰很黏手, 另外甜度可以再甜一點, 所以這次調整了一下配方 (將原本50顆雪球的配方多加了糖及低粉), 並將其中一半麵糰改做成巧克力核桃餅,

一次有二種餅乾可品嚐~

材料: 低粉: 315 g

        無鹽奶油: 160g   (51%)

        糖: 2T

        核桃: 60g (切成如砂糖之碎末)- 不要先烤過

        蛋黃: 0.5個

作法: 同 雪球餅乾

全部攪成糰後一半先以保鮮膜包覆放入冰箱, 等30分鐘後成形成雪球, 因天氣熱動作要快, 否則易黏手

另外的一半約300g 雪球麵糰再加入

50g 低粉

1T 糖粉   (T 為大匙, t 為小匙)

1t 可可粉

1t 牛奶

3T 核桃不切且不烤過

一樣成糰後壓成長形先冰30分, 若馬上要烤可冰冷凍待雪球成形完立即取出切成0.5cm/片

巧克力核桃餅: 因烤後不再灑糖粉故需再多加糖, 加少許牛奶可使餅乾稍具硬度

烘烤時間: 雪球餅乾和巧克力核桃餅一同送入烤箱 140度C 烤43分  ( 烤餅乾要小火慢烤才好吃!)

成品份量: 雪球共30幾顆, 巧克力核桃餅37片

做餅乾的小技巧整理:

1. 加蛋黃可使餅乾更蓬鬆

2. 適當水份可使餅乾稍具硬度

3. 糖份會影響脆度

4. 油脂: 影響酥脆, 愈多口感愈酥, 層次愈多

5. 減油不可超過30% 以上, 否則會影響味道 (糖愈多愈脆)

6. 減糖太多會造成餅乾過硬

7. 減粉會造成質地薄脆, 類似薄餅的口感

8. 糖與奶油要打發才會爽脆適中

9. 蛋液及奶水應粉次加入, 以免油水分離

10. 不可攪拌過度起筋, 餅乾會過硬

11. 麵粉需過篩才不會結塊