Mindy 的最愛

「雪球餅乾」是希臘婚禮上的必備甜點, 此種餅乾和一般酥脆餅乾不同¸而是有種入口即化的口感, 吃過的朋友每個都說讚, 真的有種幸福的感覺喔!

 這次是第三次做, 累積了前二次經驗更有心得, 為了讓雪球餅乾的色彩更繽紛美麗, 這次更嚐試了抹茶、可可、南瓜、紅茶口味。

 做法及材料都很簡單, 失敗率低, 只要照著步驟做, 一定可以成功!

原味雪球餅乾:

材料: (以下配方約可做100顆)

1、無鹽奶油:1又2分之1杯 (337g)  69%

2、糖粉:2大匙糖粉 (不要用細砂以免烘烤時餅乾變形)

3、蛋黃:1個蛋黃 (室溫, 以免加入奶油時奶油遇冷凝固), 亦可不加

4、核桃仁:1杯 (120g)（生的不用先烤熟)

 5、低筋麵粉:3又4分之1杯 (487g)

 6. 糖粉少許: 烤好灑在表面用

以上杯為「量杯」

做法:

1. 先前作業: 可於前一晚先做

   核桃: 先以刀切成砂糖般大小,若用調理機打易出油, 導致油量過多 (亦可當天再切,

   但一杯核桃約要切40-50分鐘才可切到此大小, 有些人想吃到有顆粒口感的則可不用切

    到這麼細)

   無鹽奶油: 放室溫軟化, 以自然軟化效果最佳, 若隔水加熱助融易影響奶油品質

    (手一押呈留下手印, 即表示奶油已軟化)

2. 奶油加入糖粉用手持攪拌棒 如圖4 (圓錐狀)攪拌至變成乳白色,加入蛋黃核桃再攪拌均勻 (不要打太久把

   蛋黃打發了, 此範例沒放蛋黃)

  低粉過篩拌入用手攪拌均勻即可(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆),

3.麵團為濕狀但不黏手無粉粒

4.  捏成約2cm厚長條或圓柱狀以保鮮膜包覆, 放至冰箱至少冷藏30分（穩定較好成形）

   若冰了一夜, 可於使用前取出回溫5分鐘。若放冷凍保存可於前一夜先取至冷藏, 使用前

   自冰箱取出回溫5分鐘

5. 成形方法: 自冰箱取出麵團後揉成長條 -> 分成切小塊狀->揉圓（如做湯圓）圖2->放在彎曲的

              左手掌上以右手姆指掌心稍為押一下成半圓形 (圖3,4)

   後記: 直接搓成圓球狀即可, 加熱後自然底部會變平的

         圓球大小約直徑 2cm, 烤後會膨脹1.3 倍左右, 大小將影響烘烤時間

6.  烤箱先預熱10分鐘, 溫度約140度C -＞烤50至60分(一盤可烤54顆)

   麵糰放在烤盤上烤50分時拿出看餅乾底部若變成咖啡色約再烤3分鐘即可取出,

    取出的餅乾因尚有餘溫顏色會再慢慢變深, 若烤到餅乾表面變咖啡色時才取出,

    因餘溫效應餅乾會變的烤過頭。

      需注意每個烤箱溫度不一, 故烘烤時間需視狀況調整

   烤前和烤後大小僅變大一點點

7.  自烤箱取出餅乾,需放到另外的盤子 以餅乾餘溫沾粘糖粉即可 (糖粉用篩網來灑)

餅乾本体糖量不高, 可利用灑上去的糖粉來調整所喜歡的甜度

   灑粉技巧: 取一小匙糖粉慢慢倒入篩網並推磨, 可使糖粉灑的較均勻, 以夾子移動雪球讓

              底部亦可沾到糖粉  (若有手推動因手溫亦呈潮濕狀)

   因熱氣糖粉會沾粘在雪球上, 甚至吸收進去, 故可粉次來灑, 讓部粉糖粉停留在雪球上

   呈現積雪狀~

8.  待完成涼後裝入密封盒¸冬天不用冰可保存1個月

色彩繽粉的雪球看起來是不是更吸引人呢! (由左至右: 南瓜, 抹茶, 可可, 原味)

 備註 :

1.  此配方約可做出100顆雪球餅乾, 初次做可減半配方先試作50顆

2.  手有溫度, 在成形時若麵糰太軟可再放入冰箱冰一下較好成形

3.  成形的速度要快, 放在手上時間太長易因手溫麵糰易變的黏黏的

5.  有人的做法是烤箱溫度160度烤20-22分, 但溫度高餅乾易裂開, 低溫慢烤較好吃且美觀

6.  若一次麵糰做比較多, 可以冰在冰箱於冷藏, 下次要做時先取出稍微回溫變可開始成形

   (麵團可冰在冰箱一週, 此次麵團一次做100顆的量, 但分3次烤)

可可雪球餅乾: (抹茶口味做法相同,僅以抹茶粉取代可可粉)

此次做的份量為100顆份, 為嚐試新口味，放入冰箱前取150g 加入1小匙可可粉壓勻

 (不可用力揉, 麵糰易出筋)後, 即成為可可雪球餅乾  

咖啡色糖粉:以塑膠袋少許可可粉及白色糖粉, 搖晃均勻即可  (可可粉不會甜, 只

取其顏色色及味道, 故糖粉的比例需較高, 否則餅乾不會甜)

南瓜口味:

因冷凍庫裡有自製南瓜泥, 且南瓜顏色鮮豔美麗, 故此方亦試作南瓜口味, 因南瓜

泥本身含口份,故另加了一大匙低粉及1/2茶匙糖粉。

因南瓜泥主要為澱粉及多加了一匙低粉, 故烤起來的餅乾較酥, 口感較不同~

實作紀錄

2015/02/02

   低粉: 315 g

        無鹽奶油:217g (69%)

        糖: 1.5T

        核桃: 79g  (25%) (切成如砂糖之碎末)- 不要先烤過

        蛋黃: 1個

        糖粉: 撒表面用

     ==> 可做出 90顆  (一盤最多可烤54顆, 每顆2cm 大小),

            烘烤時間: 140度 50分, 轉向再烤10分