Mindy 的最愛

這一種大顆包肉的鹹湯圓, 從小吃到大。

 印象中鹹湯圓就是長這樣, 直到在台中念書時, 突然很想吃鹹湯圓, 點了一碗, 湯圓上桌時, 看了有點傻眼

 這不是我要吃的鹹湯圓啦!

  老闆把做甜湯圓用的小湯圓做成鹹的口味, 原來那是「客家口味」的鹹湯圓, 但我還是愛吃包肉的大湯圓啦!

以前都是吃媽媽做的, 第一次動手來做, 原來不難, 以下是我的試作記錄~

<材料>

A. 湯圓皮: 糯米圓仔脆730g (糯米圓仔脆作法為糯米泡水磨漿後, 以棉布袋包裝

                  壓出水份, 只留下粉塊, 可一次多做點, 分包冷藏備用, 除做湯圓外可

                  做麻糬, 甜粿, 鹹甜粿)

         若使用現成的糯米粉則以約 400g 粉+ 340g 溫水調勻, 水需分次加,

         若已達需要程度即需停止加水, 以免米糰過軟。

           因本身喜歡未加工過的食品, 故以下示範使用「圓仔脆」

B. 內餡: 豬後腿絞肉 500g (此部份肉嫩且筋較少, 請豬販絞成細的絞肉)

       胡椒粉1/4t, 鹽1/2t, 醬油 1T, 香油少許, 蝦米、葱末適量

<作法>

1. 先將材料 B 拌勻備用

2. 開始做湯圓皮: 圓仔脆本身已含水份, 故不需再加額外的水, 為了讓湯圓皮口感軟 Q,

   需燙2-3片「粿ㄅㄛˊ」 ,   「粿ㄅㄛˊ」加入粉糰 (圓仔脆) 時需分次加入, 柔軟程度夠後即不

    要再加入, 不一定全加完, 一次加太多太軟了就不好包囉!

圓仔脆: 弄碎

  煮「粿ㄅㄛˊ」

3. 將米糰用手揉到三光, 且麵糰是「柔軟的」

4. 先將米糰搓成一顆顆約乒乓球大小的顆粒備用

5. 取一米糰以大姆指插入繞圈成一杯狀

6. 包入肉餡後, 以虎口收合開口 ( 可以另一隻手姆指壓緊肉餡)

7. 若當天無法一次煮完, 則將湯圓擺放於盤中, 表面塗油後冷凍, 以免取出再煮時破裂

7. 這樣的份量一共包了20顆鹹的及10顆甜的 (可包花生粉或芝麻粉加糖)

肉餡約剩一半可做其它料理用

做完馬上試煮一碗來吃吃, 以蒜頭及蝦米爆香後, 加入水及一些包剩的肉餡煮熟。

另備一鍋水滾後將湯圓煮到浮出水面約2分鐘後撈出湯圓, 加到湯裡同時燙些青菜,

起鍋前滴二滴香油及油葱酥，真是好吃極了!

雖然林媽媽做的也很好吃, 但是寄上來都是冷凍過了,這現做的湯圓真是太太太好吃了!