Mindy 的最愛

明天是七夕了, 每逢七夕, 媽媽總會問我有沒有吃油飯？

雖然不太清楚典故, 不過小時候每到七夕時, 媽媽總會煮油飯給我們吃, 下面就是媽媽的好味道,

趁機記錄下來免得又忘了! ( 雖然去年做過了, 今年還是打了好幾通電話確認細節)

材料:

1. 長糯米: 2.5 杯 (其中半杯可以一般吃飯的米取代)  (長糯米適合煮鹹的, 長糯米適合煮鹹的

 2. 水: 1.9杯

    米：水=100: 75　-->体積比

     米：水=100: 86  --> 重量比

    備註: 米1杯 =150g,  水1杯=170g

           (1.9*190g)/(2.5*150g)=86%

   糯米不用先浸泡

3. 乾干貝或乾蝦米 (沖洗後泡軟)

4. 五花肉絲: 150g

5. 栗子: 10 顆 (若為乾栗子需先泡過)

6. 乾香菇: 6 大朵 (沖洗後泡軟), 切長條

7. 乾鱿魚: 切長條 (沖洗後泡軟)

8. 櫻花蝦: 半碗

9. 油葱酥, 醬油, 白胡椒粉

10. 蒜末: 2T  (最後拌）

做法:

   A. 煮糯米飯

1. 米洗淨瀝乾, 加入1.9杯水 (可使用浸泡香菇、干貝、鱿魚的水以增加天然的甜味)
2. 將干貝撕成細絲加入米中 (亦可以泡軟之蝦米取代)
3. 將栗子鋪在米上
4. 取一盤子上面放肉絲, 將盤子放在米鍋上一同放進電鍋蒸煮 (外鍋水量為量米杯刻度2) ,

    跳起後燜15~20分鐘, 取出肉絲盤, 外鍋再加量米杯刻度 2 之水量蒸煮, 跳起後再燜15~20分

   肉絲先蒸過的目的為去除水份, 蒸完時約有半碗水要倒掉

  B. 炒料:

1. 熱鍋加少許油, 先將肉絲煸香, 先取出肉絲 (避免肉絲過老）, 鍋中加入香菇、鱿魚絲、

            櫻花蝦炒香 (順序為後熟的先放, 炒香一樣再陸續加入下一項)， 再將肉絲倒回鍋中

             及加入油葱酥(亦可使用紅葱頭於熱鍋後直接爆香)

       2. 加入醬油及白胡椒粉, 炒香後熄火

       3. 將糯米飯上的栗子先取出, 將飯倒入炒料鍋中以筷子翻炒, 如不夠鹹再倒些醬油

       4. 加入生蒜末拌勻, 最後加上栗子即可 (栗子不一起拌才不會破相)

   生蒜香味是好吃的關鍵, 不要再開火加熱喔!

好吃又簡單的油飯完成!

使用份量參考, 鱿魚可放多一點, 因做剩這些庫存了!

可使用五花肉, 因為只有剩腰內肉故下圖為腰內肉, 還是要有點肥肉才會香喔!

自己炒的油飯不會過油且完全不加味素, 甜味僅取自於食材中, 好吃健康又簡單喔!