Mindy 的最愛

法式薄餅 crêpe（讀/ kreip）, 多年前曾在一家西餐廳吃過, 主廚在桌邊料理做這道甜點, 薄薄

的餅皮最後淋上加有白蘭地酒的醬汁再點火, 一道帶有熊熊火焰的甜品, 做為這頓飯美麗的

Ending, 這是我對這道甜點的印象。

不過自己動手做, 不需要這麼刺激, 搞的火警警報響, 可就一點也不好玩了!

自己 DIY 的基本法則, 一定要做個簡單不容易失敗的; 在網路上找到網友分享他德國友人的

配方, 想說一般家庭做的, 一定是比較簡單, 且她有強調是 “不容易失敗” 的配方喔! 那就來

試試吧!

<材料> 

餅皮:  (大鍋可做三張, 小鍋四張)

  蛋: 2個

  細砂糖:  5g (1t)

  鹽: 少許 ( < 1/8t)

  橄欖油: 10g (2t)   (原配方為20g 奶油; 如果想增肥的可以用此份量, 奶油需隔水加熱融化)

  牛奶: 160 cc

  低粉: 40g (過篩)

 (使用28吋平底不沾鍋)

內餡 - 鮪魚沙拉:

  鮪魚罐頭

  美乃滋

  洋葱丁  (泡冰水一夜去除辛辣味)

  胡椒粉

<作法>

餅皮:

1. 蛋先以手持打蛋棒 (不用插電的那種即可, 沒有的話用叉子或筷子也行) 打至變乳白色

    (表示打入了許多空氣)

2. 加糖及鹽打至其融化均勻

3. 油徐徐加入且邊加邊攪拌均勻, 以免油水分離

4. 牛奶徐徐加入且邊加邊攪拌均勻, 以免油水分離

5.  工欲善其事, 必先利其器! 完成 4 後, 打蛋棒可放置一邊, 改用攪拌勺攪拌。

   低粉慢慢篩入且邊加邊攪拌, 至無大顆粉粒 (小顆的沒關係, 靜置一陣子後就會融合在

    一起了), 成品為水水狀是正確的!

6. 靜置30分鐘 (若沒時間至少10分鐘, 麵筋鬆弛餅皮才不會回縮, 這段時間麵粉也可以

    充份吸收水份, 使得麵糊水更均勻且粉粒會消失。)

    (我是一起床先準備麵糊再去刷牙洗臉, 打咖啡豆, 準備鮪魚沙拉, 所以時間也差不多30分了)

  亦可於前一晚先準備好冰在冰箱, 隔早取出拌勻即可

 7. 使用不沾平底鍋, 中小火倒入一滴約十元硬幣大小的油在鍋正中央, 以筷子夾餐巾紙 (先摺成長

    條狀) 將油往外推出（可避免燙到手）,

     讓油均勻的佈滿平底鍋, 且鍋邊也要稍微塗到 (因等會兒搖晃時蛋液會沾到鍋邊), 且不可

     殘留明顯一坨油在上面, 蛋皮會因受熱不同而不漂亮~

8. 鍋熱後, 一定要轉成小火, 不然會燒焦。 依平底鍋鍋底大小倒入1/3 或 1/4 麵糊水, 倒入

   後立即拿起鍋子搖晃讓麵糊水均勻佈滿整個鍋面 (動作要快否則麵糊馬上就凝固了), 等邊邊

   變咖啡色時就要準備翻面了! (因鍋子各位置溫度不一, 可旋轉一下鍋子位置, 讓餅皮上色更均勻)

9. 翻面時, 先將邊邊慢慢脫離, 順便確認一下下方餅皮是否變金黃色, 如果還沒, 不要硬翻容易破掉

如果還是很難翻, 拿一大盤子先蓋在鍋子上, 倒扣翻面, 再以45度傾斜將餅皮慢慢推回鍋中完

  成翻面。

   基本上這個餅皮十分好翻且不易破裂喔! 用鏟子就可以翻成功了~

二面都煎成金黃色, 餅皮即完成~

   突然想到要拍照, 所以從現在開始才有照片記錄!

   下圖是已經翻面了, 搖晃時碰到鍋邊的麵糊形成較薄的餅皮會先熟, 這部份煎烤完會酥脆有蛋香~

鮪魚沙拉:

   可買水煮的就好, 避免吃了過多的油, 加了美乃滋後就會有滑潤感。

   洋葱先切碎以冰水泡一夜去除辛辣味, 並可增加脆度

   胡椒適量攪拌均勻即完成!

成型:

   將餅皮漂亮那一面朝下, 將沙拉放於餅皮正中間

   上方往下摺, 下方再往上摺

   左右再摺進來即完成。

其它餡料:

      亦可做成甜的口味, 餡料可改成

          果醬~

         優酪加果醬~

       或裡面包切片香蕉, 外面淋上巧克力醬~

   以下示範內餡為百香果葡萄果醬再淋上蜂蜜:

   切開後果醬隨即流了出來! 酸酸的百香果配上甜而不膩的蜂蜜, 真是絕配!

   一道美味又簡單的法式薄餅即完成!

手工果醬做法如以下二篇文章~

奇異果果醬

芒果果醬

優酪 DIY 請參考

優酪 DIY

<心得>

最近在練習做 Omelette, 雖然 Youtube 看了好幾遍, 發現蛋卷要翻不破且翻的漂亮還真的要

有點技術。

這道法式薄餅簡單多了, 一試就成功, 而且少糖少油少鹽, 健康又不失美味!

材料取得容易且作法簡單不易失敗, 軟嫩且帶著蛋香的餅皮加上可口的餡料, 吃得飽也吃的巧, 為全

家帶來美好一天的開始! 一定要試試喔!

  法式薄餅的延伸做法